Sunita Malhotra, Head of Dietetic Department of PGI, Chandigarh
सुनीता भट्टी
आहार विशेषज्ञ
पी.जी.आई.,चंडीगढ़।
1. पनीर ड्राई-फ्रूट खीर
सामग्री
पनीर-100 ग्राम
दूध-500 मि.ली.
चीनी-70 ग्राम
बादाम- 50 ग्राम
काजू-50 ग्राम
नारियल-50 ग्राम
किशमिश-50 ग्राम
अरारोट आटा-2 टेबल स्पून
विधि
-पनीर को कद्दूकस कर लें।
-अरारोट आटा को भून लें।
-उबलते दूध में अरारोट आटा और कसा हुआ पनीर डाल कर गाढ़ा होने तक पकाएं।
-इस गाढ़ा होने के बाद बारीक कटा हुआ बादाम, काजू, नारियल और किशमिश को एक साथ मिला दें।
-थोड़ा ठंडा होने पर परोसें।
2. पालक पूरी
सामग्री
पालक-100 ग्राम
आटा-2 कप
अदरक-1छोटा टुकड़ा
अजवैन-आधा चम्मच
हरी मिर्च-1
तेल-तलने के लिए
हींग-1 चुटकी
विधि
-पालक की पत्तियों को छांटकर अच्छी तरह पानी से दो या तीन बार धो लें।
-पालक के पत्तों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए उबाल लें।
-गर्म पानी से पत्ते निकालकर ठंडे पानी में 1 मिनट के लिए ठंडा कर लें।
-पालक के पत्तों के साथ अदरक एवं हरी मिर्च को मिक्सी में बारीक पीस लें।
-दो कप आटा में हींग, अजवैन एवं नमक मिलाकर बारीक पीसी पालक एवं पानी डालकर आटा गूंथ लें।
-छोटे-छोटे पेड़े तोड़ कर पूरीयां बेल लें।
-कड़ाही में तेज गर्म करके पूरीयों को तल लें और गर्म-गर्म परोसें।
3. अल्सी की पिन्नी
सामग्री
अल्सी-100 ग्राम
गेंहू का आटा-500 ग्राम
चने का आटा-200 ग्राम
घी-1 बड़ा चम्मच
गुड़-250 ग्राम
काजू-100 ग्राम
बादाम-100 ग्राम
अखरोट-100 ग्राम
विधि
-मध्यम आंच में कड़ाही में अल्सी भून लें।
-ठंडा होने पर अल्सी को पीस लें।
-कड़ाही में घी डालकर गेंहू के आटे और चने के आटे को भूरा होने तक भून लें।
-काजू, बादाम, अखरोट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
-कड़ाही में आधा कप पानी और गुड़ डालकर मध्यम आंच पर रखें और 1 तार की चाशनी बना लें।
-चाशनी में भूना आटा, अल्सी और कटे हुए मेवे डालें और अच्छी तरह मिला लें।
-हल्का गर्म रहने पर हाथ में थोड़ा थोड़ा मिश्रण लेकर पिन्नी का आकार दें।
4. एग बोंदा
सामग्री
उबला अंडा-3-4
पाउडर काली मिर्च-1 चुटकी
वेजीटेबल आॅयल-200 मि. ली.
हरी मिर्च-2
राईस फ्लोर-100 ग्राम
बेसन-150 ग्राम
पाउडर लाल मिर्च-एक चौथाई चम्मच
नमक-स्वादानुसार
विधि
-उबले अंडों को दो हिस्सों में काट लें और इनके ऊपर लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक डाल दें।
-एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
-बेसन और राईस फ्लोर में नमक, लाल मिर्च पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च और पानी मिलाकर गाड़ी पेस्ट बना लें।
-इस पेस्ट में अंडों को डुबोकर एक-एक करके गर्म घी में डालकर डीप फ्राई करें और गर्म-गर्म परोसें।
5. दाल चना कबाब
सामग्री
दाल चना-200 ग्राम
शिमला मिर्च-1
प्याज-1
हरी मिर्च-1
लहसुन-1-2
बेसन-100 ग्राम
गाजर-1
अदरक-1
गर्म मसाला-1 चम्मच
धनिया पाउडर-डेढ़ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-एक चौथाई चम्मच
नमक-स्वादानुसार
विधि
-दाल चना को 2-3 घंटों के लिए भीगने के लिए रख दें।
-पानी निकालकर दाल से सख्त पेस्ट बना लें।
-सब्जियों को बारीक काट काट कर पेस्ट में मिक्स कर लें।
-सारी सामग्रीयों को मिक्स करके सभी मसाले मिला लें।
-मिक्सर को थोड़ा-थोड़ा करके कबाब के शेप भी बना लें।
-एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कबाब को डीप फ्राई करें जब तक गोल्डन ब्राउन न हो जाये।
6. अंकुरित मेथी दाना इडली
सामग्री
माह-धुली दाल-1 कटोरी
परबोइल्ड चावल-2 कटोरी
नमक-स्वादानुसार
अंकुरित चना-50 ग्राम
अंकुरित मेथीदाना-25 ग्राम
कड़ी पत्ता-4-5
सरसों का दाना-1 चम्मच
अंकुरित विधि
-चना और मेथी दाना अल्ग-अल्ग सारी रात भीगने को रखें।
-सुबह पानी निकाल कर मलमल के कपड़े में बांधकर 1-2 दिन के लिए किसी बर्तन में डाल कर रख दें।
-दो दिन बाद कपड़ा खोल कर
बनाने की विधि
-दाल एक चावल को 4 घंटे के लिए भीगो कर दें और इसकी पेस्ट बना लें।
-अब इस पेस्ट को 12 घंटों के लिए रख दें।
-अंकुरित चना एवं मेथी दाना और सभी सामग्री की अच्छी तरह मिक्स कर लें।
-इस मिक्सचर को इडली स्टैंड में डालकर 10-12 मिनट तक स्टीम कर लें। टुथ-पिक की सहायता से इडली पकी है या नहीं चेक कर लें।
-अल्ग पैन में तेल डाल कर करी पत्ता और सरसों के दाने गर्म कर लें और इस मिक्सर को इडली के ऊपर डालकर गर्म-गर्म परोसें।
