Sunita Malhotra, Head of Dietetic Department of PGI, Chandigarh
बी.एन.बेहरा
आहार विशेषज्ञ
पी.जी.आई.,चंडीगढ़।
1. साबूदाना के लड्डू
सामग्री
साबूदाना-1कप
नारियल-1कप (कद्दूकस किया हुआ)
पिसी हुई चीनी-1कप
घी-1कप
छोटी इलायची-4 पिसी हुई
काजू-1 बड़ा चम्मच (कतरा हुआ)
बादाम-1 बड़ा चम्मच (कतरा हुआ)
विधि
-एक कड़ाही में साबूदाना डालकर सूखा ही धीमी आंच पर भूनें।
-साबूदाना जब थोड़ा फूल जाए और जब उसका हल्का सुनहरा रंग हो जाये तो गैस बंद कर दें।
-ठंडा होने पर साबूदाना मिक्सी में डाल कर बारीक पाउडर बना लें।
-इसी तरह से नारियल को कड़ाही में डाल कर भूनें। भूरा होने पर साबूदाना पाउडर और चीनी मिला कर गैस बंद कर दें।
-अब एक पैन में घी डालकर गर्म करें और इसमें कटे हुए मेवे डाल लें।
-1-2 मिनट भूनने के बाद इसमें इलायची पाउडर भी डाल दें और मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
-जब यह मिक्सचर हल्का गर्म हो तब इसके लड्डू बना लें।
2. कलाकंद
सामग्री
मावा-खोया-250 ग्राम
पनीर-250 ग्राम
पीसी हुई चीनी-200 ग्राम
तेल-2 चम्मच
छोटी इलायची-5 पिसी हुई
बादाम-5-7 बारीक कटे हुए
विधि
-एक कड़ाही में घी गर्म करें और खोया तोड़ कर कड़ाही में डालें और इसे भूनें।
-खुशबू आने पर इसमें पनीर को मैश करके डालें और भूनें।
-जब यह मिश्रण हल्का गुनगुना हो जाये तो इसमें इलायची पाउडर मिला दें और आपस में अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
-जब पनीर और खोया के मिश्रण में चीनी अच्छी तरह से मिल जाये और वह जमने के लिए तैयार हो जाये तो एक थाली लें और इसकी सतह पर घी लगा कर चिकना कर लें। अब मिश्रण को इस थाली में रख कर दबा लें।
-इस पर अब कटे हुए बादाम डाल लें और फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
3. खस्ता कचौरी
सामग्री
मैदा-दो कप
खाने वाला सोडा-आधा छोटा चम्मच
नमक-स्वादानुसार
तेल-5 बड़े चम्मच
भरने के लिए
उड़द दाल-आधा कप
हरी मिर्च-1
काजू-6-7
किशमिश-5-6
हींग-एक चुटकी
धनिया, जीरा, लाल मिर्च, सौंफ पाउडर-आधा छोटा चम्मच
नींबू का रस-एक छोटा चम्मच
विधि
-मैदा, नमक और सोडा मिला कर छान लें। इसमें तेल अच्छी तरह मिलाएं, इसमें पानी मिला कर नरम गूंध लें।
-उड़द दाल को एक कप पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें। एक घंटे के बाद दाल का पानी निकाल कर दाल को पीस लें।
-एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें पिसी हुई दाल, अदरक, हरी मिर्च, सौंफ, काजू, किशमिश मिलाएं, जब तक सारी नमी सूख न जाए।
-इसमें चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें।
-अब गूंदे हुए मैदे को छोटी सी पूरी के आकार में बेल लें। इसमें भरावन की सामग्री को भरकर उन्हें बंद कर दें और चपटा बेलें।
-अब कड़ाही में तेल डालकर धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तलें। इसे इमली की चटनी के साथ परोसें।
4. दहीं वड़ा
सामग्री
दहीं-आधा लीटर
उड़द दाल-250 ग्राम
शक्कर-दो बड़े चम्मच
किशमिश-एक बड़ा चम्मच
भुना जीरा-डेढ़ छोटा चम्मच
हरी मिर्च-1
हींग-एक चौथाई छोटा चम्मच
चाट मसाला पाउडर-दो छोटे चम्मच
तेल-तलने के लिए
नमक-स्वादानुसार
चटनी के लिए
इमली-50 ग्राम पानी में भीगी हुई
भुना जीरा-एक छोटा चम्मच
पिसी मिर्च-एक छोटा चम्मच
नमक-स्वादानुसार
विधि
-दही वड़ा बनाने के लिए सबसे पहले तो उड़द की दाल आठ घंटे के लिए भिगो कर रख दें और उसके बाद ग्रांडर में दाल, हरी मिर्च, जीरा, हींग डालकर पीस लें और पिसी हुई दाल में किशमिश मिला कर उसके छोटे छोटे वड़े बना लें।
-वड़ों को एक गर्म तेल की कड़ाही में तल लें।
-तले हुए वड़ों को दो से तीन मिनट के लिए पानी में भिगो दें और उसके बाद उन्हें निकाल कर एक बाउल में रख दें।
-दहीं को खूब अच्छी तरह से फेंट लें और चीनी और भूरी जीरा डाल दें।
चटनी
-चटनी बनाने के लिए भीगी हुई इमली को मसल कर उसके बीज निकाल दें। अब इमली के रस में गुड़ के छोटे छोटे पीस तोड़ कर डाल लें और साथ ही भुना हुआ जीरा, मिर्च पाउडर, नमक और पानी मिला कर दस पंद्रह मिनट तक पका लें।
-दही वड़े ठंडे हो जो पर उसे फ्रिज से बाहर निकाल लें और फिर सर्व करने वाले बाउल से वड़े निकालें और ऊपर से चटनी डाल कर सर्व करें।
5. गुजिया
सामग्री
मैदा-1कप
खोया-1 कप
चीनी-1कप या गुड़-100 ग्राम
पिस्ता-100-150 ग्राम
नारियल पाउडर-100-150 ग्राम
घी-तलने के लिए
नमक-1 चुटकी
तिल-1चम्मच
विधि
-मैदा या आटे में पानी, नमक औक 2 चम्मच तक घी को मिला कर गूंद लें। इसके बाद इसकी छोटी लोई बना लें।
-भरावन के लिए एक पैन में खोया, गुड़, पिस्ता, नारियल को डाल लें और चलाते हुए हल्का लाल होने तक भूनें।
-तैयार लोई को पूड़ी के आकार में बेल कर उसमें भरावन की सामग्री मिला कर गुुजिये का आकार देते हुए मजबूती से सील करें।
-उसके बाद इसे गर्म घी में डाल सुनहरा होने तक तलें।
-फिर इसे चीनी के सीरप में डालकर खाने के लिए सर्व करें।
6. ठंडाई
सामग्री
हरी इलायची के बीज0-5-7
सौंफ-डेढ़ चम्मच
काली मिर्च-आधा चम्मच
पिसा हुआ धनिया-आधा चम्मच
खस-खस-10 ग्राम
पिसे हुए बादाम-50 ग्राम
गुलाब जल-2 बड़े चम्मच
दूध-750 ग्राम
गूंद कतीरा-5 ग्राम
विधि
-सबसे पहले तवे पर सभी मसालों को भून लें।
-इन्हें पानी में 2 घंटों के लिए भिगो कर रख दें।
-मिक्सी में डाल कर पीस लें और पेस्ट तैयार करें।
-इसके बाद इसमें दूध मिलाएं।
-तैयार करें लिक्विड को मलमल के कपड़े में डाल कर छान लें।
-इसमें गूंद कतीरा मिलाएं।
-इसे ठंडा करके सर्व करें।
